Ingrediënten
Porties
- 1 kopje ongekookte quinoa
- 1 blik (15 ons) kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
- 1 blik (14 ons) lichte kokosmelk
- ¼ kopje water
- 2 eetlepels Thaise rode currypasta, of meer naar smaak
- 1 blik (14,5 ons) Del Monte® gesneden groene bonen of doperwten, goed uitgelekt
- 1 blik (14,5 ons) Del Monte® gesneden wortelen, goed uitgelekt
- Limoenpartjes
- Koriander of basilicum
- Gehakte pinda's
- Fijngesneden lente-uitjes
- Sriracha-chili-saus
Bereidingswijze
1
Spoel de quinoa af en meng deze met de kikkererwten, kokosmelk, water en currypasta in een middelgrote pan; goed roeren. Breng aan de kook op hoog vuur. Zet het vuur laag; dek af en laat 20 minuten sudderen.
2
Ontdek en bedek de quinoa met groene bonen en wortelen (niet roeren). Dek af en laat 5 tot 10 minuten staan totdat het meeste vocht is opgenomen.
3
Roer voorzichtig door en serveer met limoensap en toppings naar keuze. Of verdeel in gelijke porties over 4 magnetronbestendige bewaardozen en zet in de koelkast. Verwarm in de magnetron, zonder deksel, ongeveer 2 minuten of tot het warm is. Dek af naar wens.
Zit er een fout in dit recept?
Laat het me weten zodat we het samen kunnen verbeteren!
