Ingrediënten
- 411 g gesneden Del Monte® wortelen, uitgelekt
- ¾ kop lichte bruine suiker
- 80 ml plantaardige olie
- 1 groot ei
- 120 g all-purpose bloem
- 45 g ongekookte snelle havermout
- 15 ml bakpoeder
- 5 ml kaneel
- 2,5 ml zout
- 75 g gedroogde cranberries of gouden rozijnen
- 120 ml gehakte pecannoten of walnoten
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 175°C. Plaats de wortelen in een grote mengkom. Gebruik een aardappelstamper om de wortelen te pureren tot er alleen kleine stukjes overblijven. Voeg de bruine suiker, olie en het ei toe; meng goed.
Voeg de bloem, havermout, bakpoeder, kaneel en zout toe. Meng met een houten lepel tot alles goed is gecombineerd.
Voeg de gedroogde cranberries of gouden rozijnen en de gehakte noten toe. Meng om te combineren.
Giet het mengsel in ingevette of met bakpapier beklede muffinvormpjes, vul elk vormpje tot twee derde van de capaciteit.
Bak gedurende 20-25 minuten, of totdat een tandenstoker die in het midden van een muffin is gestoken er schoon uitkomt. Laat de muffins een paar minuten in de vorm afkoelen voordat je ze eruit haalt en volledig laat afkoelen op een rooster.
Zit er een fout in dit recept?
Laat het me weten zodat we het samen kunnen verbeteren!
