Tinga De Pollo Van Chef John

Plaats de kipdijfilets, knoflookteentjes, de doormidden gesneden ui, zout, oregano, water, kippenbouillon en water in een grote pan. Breng aan de kook op hoog vuur; verlaag naar middellaag. Laat 30 minuten sudderen, af en toe roeren. Haal van het vuur.

Verplaats de uihelften naar een kom met een schuimspaan; verplaats de kipdijfilets naar een aparte kom.

Giet de bouillon door een zeef in een grote kom.

Verhit de olijfolie in dezelfde pan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden uien toe en kook tot ze beginnen te verzachten, ongeveer 4 minuten. Voeg de gezeefde vloeistof toe aan de uien. Breng het mengsel aan de kook op hoog vuur; zet het vuur op middellaag; reduceer de bouillon tot de helft, 15 tot 20 minuten.

Verplaats de gekookte uien naar een blender. Voeg de chipotle pepers en de adobosaus toe. Spoel een beetje water in het blik en voeg dit toe aan de blender. Voeg de tomaten toe. Bedek de blender met het deksel. Pulseer aan en uit tot het mengsel gedeeltelijk gemengd is. Mix op gemiddelde snelheid tot het glad is, 1 of 2 minuten. Verplaats naar de pan met de bouillon en uien.

Verhoog het vuur naar middelhoog. Laat nog eens 15 minuten sudderen, afhankelijk van hoe dik je de saus wilt. Verlaag het vuur naar middellaag.

Snijd de kip in kleine stukjes en voeg deze toe aan de pan. Kook nog eens 10 tot 15 minuten. Verplaats naar een serveerschaal; garneer met verkruimelde cotija kaas en koriander.