Ingrediënten
Porties
- 4 kopjes gehakte wortelgroenten, zoals wortel, pastinaak, zoete aardappel, raap (stukjes van 1 inch)
- 2 sjalotten, doormidden gesneden
- 4 theelepels plantaardige olie
- 1 teentje knoflook, gehakt
- 1 snufje zout
- 1 snufje versgemalen peper
- 1½ kopjes gehakte courgette (in stukjes van 1 inch)
- 1 kopje cherrytomaten, doormidden gesneden
- ½ blik (15 ons) linzen, uitgelekt en afgespoeld
- 1 pakje tandoori-saus van Patak voor twee
- ½ kopje gekookte quinoa
- 1 eetlepel vers fijngehakte munt
Bereidingswijze
1
Verwarm de oven voor op 400 graden F (204 graden C). Meng de knolgewassen met sjalotten, olie, knoflook, zout en peper. Plaats in een 9x9 inch ovenschaal.
2
Rooster, af en toe omdraaiend, gedurende 25 tot 30 minuten of tot de groenten lichtbruin en zacht zijn en knapperig. Voeg de courgette toe en verspreid de cherrytomaten erover; rooster gedurende 12 tot 15 minuten of tot alle groenten zacht zijn.
3
Voeg de linzen, de tandoori-saus van Patak en de quinoa toe. Dek goed af met aluminiumfolie. Kook, afgedekt, af en toe roerend, gedurende 10 tot 15 minuten of tot het mengsel zachtjes kookt en goed verwarmd is.
4
Garneer met munt
Zit er een fout in dit recept?
Laat het me weten zodat we het samen kunnen verbeteren!
