Ingrediënten
- 2 aardappelen, in dunne plakjes
- olijfolie
- 1 snufje zeezout en gemalen zwarte peper naar smaak
- 1 mango - geschild, zonder pitten en in blokjes gesneden
- 1 Spaanse ui, fijngehakt
- 2 verse bieslook, fijngehakt
- 1 tomaat, fijngehakt
- 1 kleine verse rode peper, fijngehakt
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 3 limoenen, sap
- 1 eetlepel olijfolie
- 12 sint-jakobsschelpen
Bereidingswijze
Leg de plakjes aardappel op een groot bord. Kook ze in de magnetron op hoge temperatuur tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten.
Verhit 1/4 kopje olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de aardappelen toe aan de pan, breng op smaak met zout en peper, en bak in de hete olie tot ze aan beide kanten goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten. Zet opzij op een bord bedekt met papieren handdoeken om uit te lekken.
Meng de mango, ui, bieslook, tomaat, rode peper, knoflook en limoensap in een kom.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de sint-jakobsschelpen in de hete olie tot ze aan de onderkant goudbruin zijn, ongeveer 2 minuten. Draai om en bak nog 1 minuut.
Verwijder de sint-jakobsschelpen en plaats elke sint-jakobsschelp op een gefrituurde aardappel als basis, en bedek vervolgens royaal met de saus. Ze moeten groot genoeg zijn om met een mes te snijden of in één keer in de mond te stoppen.
Zit er een fout in dit recept?
Laat het me weten zodat we het samen kunnen verbeteren!
