Bereidingswijze

Verhit een 12-inch pan op middelhoog vuur en bak het spek tot het goudbruin en krokant is. Haal het uit de pan en laat het uitlekken op keukenpapier.

Vul een grote kom met warm water. Dompel een vel rijstpapier enkele seconden onder of totdat het vochtig is. Het rijstpapier blijft stevig maar zal verder verzachten tijdens het inpakken. Leg het op het werkblad.

Bedek het rijstpapier met een blad sla. Plaats 2 plakjes spek in het onderste derde deel van het rijstpapier. Leg de plakjes tomaat bovenop het spek.

Vouw de onderkant van het rijstpapier over de vulling. Vouw de zijkanten naar binnen, laat de bovenkant van de rol open; rol goed op. Herhaal met de resterende rijstpapieren, sla, spek en tomaat.

Voor de saus, doe de avocado's, koriander, lente-uitjes en limoensap in een keukenmachine. Dek af en mix tot een gladde massa, ongeveer 1 minuut. Voeg de kokosmelk toe. Mix nog 1 tot 2 minuten of tot het glad is. Breng op smaak met zout en peper. Serveer de lenterollen met de dipsaus.