Ingrediënten
- 1 middelgrote roma-tomaat
- 6 chili boompepers
- 5 guajillo pepers
- 1 middelgrote morita peper
- 1 pasilla peper
- 2 kopjes groentebouillon
- ½ kleine witte ui, gehakt
- 1 teentje knoflook, gehakt
- ½ theelepel plantaardige basis
- ½ theelepel appelciderazijn
- zout naar smaak
- 1 eetlepel pindaolie
- 2 eetlepels pindaolie, of meer indien nodig
- 1 grote witte ui, gehakt
- 1 middelgrote rode paprika, gehakt
- 1 grote portobello champignon, gehakt
- ½ theelepel tamari
- ¼ theelepel vloeibare rook smaakmaker
- 2 (14 ounce) blikken jackfruit, uitgelekt
- 1 theelepel kruiden voor geroosterd kip
- 1 theelepel gemalen paprika
- 1 theelepel gemalen komijn
- ½ theelepel sazón kruiden (zoals Goya®)
- ½ theelepel zeevruchtenkruiden (zoals Old Bay®)
- ½ theelepel knoflookpoeder
- zout naar smaak
- 12 maïstortilla's (15 cm)
- ½ kopje geraspte vegan kaas, of naar smaak
Bereidingswijze
Rooster de Roma-tomaat boven een gasbrander. Verwijder de kern van de tomaat en snijd deze in 8 stukken; zet opzij.
Verwijder de stelen en zaden van alle pepers. Snijd de pepers en plaats ze in een grote pan op middelhoog vuur. Kook tot ze warm zijn, 2 tot 3 minuten. Voeg de groentebouillon toe, verlaag het vuur tot laag en kook 30 minuten.
Gebruik een schuimspaan om de pepers naar een blender over te brengen. Voeg de geroosterde tomaat, ui, knoflook, plantaardige basis, appelciderazijn, zout en een kleine hoeveelheid bouillon toe aan de blender. Pulseer, voeg meer bouillon toe indien nodig, tot de gewenste consistentie is bereikt. Zet de resterende bouillon opzij voor de vulling.
Verhit 1 theelepel pindaolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de saus toe en laat 10 minuten sudderen.
Verhit ondertussen 1 eetlepel olie voor de vulling in een pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en paprika toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Haal uit de pan en doe in een kom. Voeg de champignons toe aan de pan, voeg meer olie toe indien nodig; kook en roer tot ze sappig en zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de tamari en vloeibare rook toe, haal van het vuur en voeg toe aan het uienmengsel.
Voeg meer olie toe aan de pan. Voeg jackfruit, geroosterde kip kruiden, paprika, komijn, sazón kruiden, zeevruchtenkruiden, knoflookpoeder en zout toe. Kook en roer, terwijl je de jackfruit vermaalt tijdens het koken, tot het goudbruin is, 5 tot 8 minuten. Voeg het uienmengsel toe samen met een beetje gereserveerde bouillon. Verlaag het vuur tot laag, dek af en stoom 10 minuten.
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
Verwarm ondertussen de tortilla's met meer pindaolie en bak ze in een pan.
Vul elke tortilla met vulling en rol op. Plaats in een ovenschaal van 23x33 cm. Bedek met een beetje saus, bewaar wat voor het serveren. Bestrooi met vegan kaas.
Bak in de voorverwarmde oven gedurende 15 minuten. Zet de grill aan en gril tot de kaas smelt, ongeveer 3 minuten. Bedek met de resterende saus.
Zit er een fout in dit recept?
Laat het me weten zodat we het samen kunnen verbeteren!
