Ingrediënten
- 2 eetlepels zout
- ¼ kopje olijfolie, plus extra om te besprenkelen
- 4 teentjes knoflook, gehakt
- 3 kleine aubergines, in plakken
- 1 blik (28 ons) gepelde hele tomaten
- 2 takjes verse basilicum, en meer voor garnering
- 1 takje verse tijm
- 1½ theelepels zeezout, of meer naar smaak
- 1 theelepel versgemalen zwarte peper
- 1 pak (16 ons) spaghetti
- 1 snufje rode pepervlokken, of naar smaak
- ¼ kopje versgeraspte Parmezaanse kaas
Bereidingswijze
Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur tot het begint te roken. Voeg de knoflook toe en daarna de aubergine en kook, regelmatig roerend, tot ze zacht zijn en lichtbruin, ongeveer 8 tot 10 minuten. Voeg de tomaten, basilicum en tijm toe. Breng alles aan de kook, verlaag het vuur en laat 15 minuten sudderen. Breng op smaak met zeezout en peper naar smaak.
Kook ondertussen een grote pan water en voeg 2 eetlepels zout toe. Kook de spaghetti in het kokende water, af en toe roerend, tot ze gaar maar stevig zijn, ongeveer 12 minuten. Giet goed af en giet de hete pasta in de pan met het auberginemengsel. Meng om te combineren.
Garneer met basilicumblaadjes en rode pepervlokken. Besprenkel met een beetje olijfolie en serveer bestrooid met Parmezaanse kaas.
Zit er een fout in dit recept?
Laat het me weten zodat we het samen kunnen verbeteren!
