Ingrediënten
- 360 g bloem voor alle doeleinden
- 300 g witte suiker
- 150 g ongezoet cacaopoeder
- 3,75 ml zout
- 15 ml bakpoeder
- 360 ml melk
- 2 eieren
- 7,5 ml vanille-extract
- 169 g plantaardig vet
- 169 g boter, zacht
- 240 g poedersuiker
- 0,63 ml zout
- 198 g marshmallowcrème
- 7,5 ml vanille-extract
- 15 ml melk
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 177°C (350°F) (175°C). Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Meng in een grote kom de bloem, de witte suiker, het ongezoete cacaopoeder, het zout en het bakpoeder.
Voeg de melk, de eieren en het vanille-extract toe aan de kom. Meng tot alles goed is gecombineerd.
Voeg het plantaardige vet en de zachte boter toe aan het eerdere mengsel. Meng tot het glad en klontvrij is.
Vorm met een ijslepel bolletjes deeg op de bakplaat. Zorg ervoor dat je voldoende ruimte tussen de bolletjes laat zodat ze kunnen uitzetten.
Bak gedurende 10-12 minuten of tot ze lichtbruin zijn.
Laat de koekjes een paar minuten op de bakplaat afkoelen voordat je ze op een rooster legt om volledig af te koelen.
Voor de vulling, meng de poedersuiker, het zout, de marshmallowcrème, het vanille-extract en de melk tot het glad en luchtig is. Voeg meer melk toe indien nodig om de gewenste consistentie te bereiken.
Wanneer de koekjes volledig zijn afgekoeld, smeer je een royale laag van de vulling op de onderkant van een koekje en druk ze samen om een koekjessandwich te vormen.
Herhaal dit met de rest van de koekjes totdat je alle koekjessandwiches hebt gemaakt.
Tips & FAQ
Hoe weet ik of ik het deeg genoeg heb gemengd?
Mix tot er geen klontjes meer zijn en het deeg glad is. Als je een handmixer hebt, kun je deze gebruiken om ervoor te zorgen dat alles goed gemengd is.
Kan ik boter gebruiken in plaats van plantaardige vet?
Ja, je kunt boter gebruiken in plaats van plantaardige vet. Zorg er gewoon voor dat de boter zacht is, zodat deze gemakkelijk te mengen is.
Hoe kan ik voorkomen dat de koekjes aan de bakplaat blijven plakken?
Gebruik bakpapier op de bakplaat. Dit helpt te voorkomen dat de koekjes plakken en maakt het schoonmaken ook gemakkelijker.
