Ingrediënten
- 4 grote champignons, in vieren gesneden
- ½ gele ui, gehakt
- 1 kleine aubergine, geschild en in stukken gesneden
- ¾ kop olijfolie, of meer indien nodig, verdeeld
- 1 snufje kosher zout, en meer indien nodig
- 2 pond hete pepers
- 1 pond rode pepers
- 3 habanero pepers
- 1 theelepel kosher zout, en meer naar smaak
- ½ theelepel gemalen venkelzaad
- 1 theelepel gedroogde oregano
- ¼ kop witte wijnazijn, of naar smaak
Bereidingswijze
Plaats de champignons, ui en aubergine in de kom van een keukenmachine. Puls af en toe tot het zeer fijn is gehakt maar niet gepureerd, gedurende 8 tot 10 pulsen.
Sprenkel 2 eetlepels olijfolie in een pan. Breng het champignonmengsel over naar de pan op middelhoog vuur. Voeg een grote snuf zout toe. Kook tot het mengsel zacht is, onder regelmatig roeren, ongeveer 10 minuten.
Snijd de bovenkant van de cherrytomaten; gooi de stelen weg maar bewaar de schil eromheen. (Draag beschermende handschoenen hiervoor). Snijd de pepers doormidden en verwijder de zaadlijsten. Schud de rest van de zaden eruit. Bereid de paprika's en de habanero pepers op dezelfde manier voor. Plaats alle pepers in de kom van de keukenmachine. Puls af en toe tot de pepers zeer fijn zijn gehakt, maar niet gepureerd. Breng de pepers over naar het mengsel van aubergine, ui en champignons in de pan. Voeg de resterende olijfolie toe. Kook en roer op middelhoog vuur, verlaag de hitte indien nodig als het mengsel dreigt te verbranden. Voeg het venkelzaad, de oregano en een snuf zout toe. Kook tot de pepers zoet en zacht zijn, gedurende 20 tot 30 minuten, af en toe roeren. Haal van het vuur.
Voeg de witte wijnazijn toe en (optioneel) nog een eetlepel olijfolie. Breng het mengsel over naar een kom en laat het op kamertemperatuur afkoelen. Proef de kruiden, voeg meer zout, een scheut azijn en/of olijfolie toe, indien nodig. Breng over naar potten. Bewaar in de koelkast.
Zit er een fout in dit recept?
Laat het me weten zodat we het samen kunnen verbeteren!
