Zuurdesembrood van Chef John

Meet de starter in een kom. Voeg water, zout en broodmeel toe. Meng tot de ingrediënten goed zijn gemengd in een zeer plakkerig deeg. Dek af met aluminiumfolie; laat 4 uur rusten bij 70 tot 75 graden F (22 graden C).

Met natte handen, vouw het deeg 3 of 4 keer over zichzelf. Dek af met aluminiumfolie en laat het deeg nog 2 uur fermenteren.

Bestrooi een broodvorm royaal met rijstmeel (zie de Chef's Nota voor vervanging van banneton).

Schraap het deeg op een licht met bloem bestoven werkoppervlak (je kunt broodmeel of alle doeleinden meel gebruiken). Vorm een bal met een gladde, ongebroken oppervlakte, gebruik voldoende meel op het oppervlak om te voorkomen dat het plakt. Verplaats met de gladde kant naar beneden naar de banneton. Druk de ruwere randen van het oppervlak naar het midden om ze te verzachten en de ronde vorm te behouden.

Dek af en zet 12 uur in de koelkast om het fermentatieproces te vertragen.

Haal het brood uit de koelkast en laat het rijzen in een warme omgeving tot het deeg langzaam terugveert en een lichte deuk behoudt wanneer het voorzichtig met een vinger wordt aangeraakt, ongeveer 3 tot 5 uur.

Verwarm de oven voor op 450 graden F (230 graden C). Bekleed een bakplaat met rand met bakpapier.

Bestrooi het oppervlak van het deeg met bloem. Draai de banneton voorzichtig om op de bakplaat en verplaats het deeg naar het bakpapier. Borstel voorzichtig het overtollige rijstmeel weg. Snijd de bovenkant van het deeg ongeveer 1/8 inch diep met een scherp mes om een ondiepe inkeping in het midden te creëren. Besproei het hele oppervlak lichtjes met water.

Bak in het midden van de voorverwarmde oven tot het prachtig goudbruin is, 25 tot 30 minuten.

Verplaats naar een rooster om volledig af te koelen (snijd het brood niet terwijl het nog warm is).