Ingrediënten
- 1 (1,4 kilogram) geroosterde varkenslende, in stukken van 7 of 10 centimeter
- Kosher zout om het varkensvlees royaal te kruiden
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 1 grote ui, gehakt
- 1 theelepel zout, en meer naar smaak
- ½ theelepel versgemalen zwarte peper
- ¼ kopje verse salieblaadjes, gescheurd
- 1 fles (750 milliliter) harde appelcider
- ⅓ kopje appelciderazijn
- ½ kopje crème fraîche of dikke room
- 1 snufje cayennepeper
- Crème fraîche voor garnering
- Verse bieslook, gehakt, voor garnering
Bereidingswijze
Kruid alle zijden van de stukken varkensschouder royaal met zout. Verhit de olie in een zware pan op hoog vuur. Bak de varkensschouder tot de buitenkant gebruind en krokant is, ongeveer 3 tot 4 minuten per kant. Verplaats het gebruinde varkensvlees naar een bord. Voeg de uien toe aan de olie en verlaag het vuur naar middelhoog en breng op smaak met een snufje zout en peper. Kook en roer ongeveer 2 minuten. Voeg de gescheurde salieblaadjes toe; kook tot de uien zacht zijn en beginnen te kleuren, regelmatig roerend. Giet de cider in de pan; roer om de bodem te deglaceren. Verhoog het vuur naar hoog en breng aan de kook. Voeg de appelciderazijn toe. Verlaag het vuur naar laag.
Verplaats de varkensschouder naar het cider mengsel. Dek af; laat 1 uur sudderen op laag vuur. Verwijder het deksel en draai de stukken om. Dek af; laat sudderen tot het vlees mals is, nog eens 1 tot 2 uur. Verplaats het varkensvlees naar een kom met een schuimspaan.
Verhoog het vuur naar hoog en laat de saus sudderen. Klop de crème fraîche erdoor. Laat sudderen tot de vloeistof met de helft is verminderd en iets is ingedikt, 8 tot 10 minuten. Voeg een snufje cayennepeper toe. Verplaats het varkensvlees terug naar de pan; verlaag het vuur naar laag. Besprenkel het varkensvlees met de saus terwijl het opwarmt en perfect mals wordt, en de saus zo dik is als je wilt, nog eens ongeveer 15 minuten.
Zit er een fout in dit recept?
Laat het me weten zodat we het samen kunnen verbeteren!
