Ingrediënten
- 2 eetlepels gezouten boter
- 2 eetlepels gele currypasta
- 1 blik (14 ounce) kokosmelk
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 grote gele ui, in plakjes
- 5 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 pond ontbeende en velvrije kipfilet, in blokjes van 1 inch
- 1 eetlepel kippenbouillonbasis (zoals Better than Bouillon®)
- ½ kopje licht gezouten cashewnoten
- 1⅓ kopjes water
- 1 kopje ongekookte jasmijnrijst, afgespoeld en uitgelekt
Bereidingswijze
Smelt de boter zachtjes in een grote pan op laag vuur. Voeg de currypasta toe; kook en roer 2 tot 3 minuten. Voeg de kokosmelk toe en laat sudderen.
Verhit de olijfolie in een aparte pan op middelhoog vuur; voeg de ui en knoflook toe. Bak tot de ui zacht is en doorschijnend, ongeveer 5 minuten. Voeg de kip en de bouillonbasis toe en kook 4 tot 5 minuten.
Zet het kipmengsel over in de kokos- en currysaus. Dek af en laat sudderen, af en toe roerend, gedurende 30 minuten.
Ondertussen, combineer het water en de rijst in een pan. Dek af en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat sudderen tot al het water is opgenomen, ongeveer 9 minuten. Zet het vuur uit en laat de rijst, afgedekt, 10 tot 15 minuten staan. Ontdek en lucht op met een vork.
Serveer de curry kip boven de rijst. Garneer met cashewnoten vlak voor het serveren.
Zit er een fout in dit recept?
Laat het me weten zodat we het samen kunnen verbeteren!
