Bereidingswijze
Verwarm het water in een sous-vide waterbad tot 133 graden F (56 graden C).
Snijd eventuele vetresten van de korte ribben; bedek volledig met knoflook en zout. Plaats de ribben in een grote, afsluitbare plastic zak. Sluit af, met lage druk als je een vacuümverpakking gebruikt, en verwijder zoveel mogelijk lucht.
Dompel de zak volledig onder in het waterbad en kook, draai elke 12 tot 18 uur, gedurende 60 uur. Verhoog de temperatuur naar 144,5 graden F (62,5 graden C) en kook nog 12 uur.
Haal de ribben uit het waterbad; laat in de zak op een koelrek boven een bakplaat rusten tot ze voldoende zijn afgekoeld om te hanteren.
Haal de ribben uit de zak en laat ze uitlekken. Draai de ribben met het bot naar boven op een werkoppervlak en snijd het vlees tussen de botten om de ribben te scheiden. Snijd het membraan langs de rib; schuif het losse bot uit het vlees. Verwijder overtollig vet en snijd in porties om te serveren.
Droog de ribben met papieren handdoeken; koel de bakplaat met rek opnieuw. Verhit een pan tot deze rookt; schroei de ribben snel aan, 30 seconden tot 1 minuut per kant.
Zit er een fout in dit recept?
Laat het me weten zodat we het samen kunnen verbeteren!
