Ingrediënten
- 240 ml lichte kokosmelk
- 120 ml verse koriander, fijngehakt
- 1 limoen, sap
- 1 inch verse gemberwortel, fijngehakt
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 15 ml agavenectar
- 15 ml pindaolie
- 1 rode ui, in reepjes van 1 inch gesneden
- 1 groene paprika, in reepjes van 1 inch gesneden
- 120 ml wortel, in dunne plakjes
- 240 ml uitgelekte ingeblikte adzukibonen
- 2 kleine mango's - geschild en in reepjes gesneden
Bereidingswijze
Meng in een kleine kom de lichte kokosmelk, de fijngehakte verse koriander, het limoensap, de fijngehakte verse gember, het fijngehakte teentje knoflook en de agavenectar. Zet opzij.
Verhit in een grote pan de pindaolie op middelhoog vuur. Voeg de in reepjes gesneden rode ui en de in reepjes gesneden groene paprika toe. Kook tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
Voeg de dunne plakjes wortel toe aan de pan en kook nog eens 3 minuten.
Voeg de uitgelekte ingeblikte adzukibonen en de in reepjes gesneden mango's toe aan de pan. Kook nog eens 5 minuten, totdat alles goed heet is.
Giet het koriander-limoen-kokos sausmengsel over de roerbak met mango en adzukibonen. Roer om alle ingrediënten te combineren.
Serveer warm en geniet van deze heerlijke roerbak met mango en adzukibonen met zijn tropische saus.
Zit er een fout in dit recept?
Laat het me weten zodat we het samen kunnen verbeteren!
