Libanese Bergbrood

Plaats 1/2 kop meel, gist en suiker in een mengkom. Giet het lauwe water erbij. Klop goed door, 2 tot 3 minuten. Bedek de kom en laat het mengsel rusten tot het begint te bubbelen, 30 tot 60 minuten. Besproei met olijfolie; voeg zout en 1 kop meel toe. Meng tot het mengsel een plakkerige (niet natte) deegbal vormt die van de zijkanten van de kom loskomt. Als het mengsel te nat lijkt, voeg dan wat meer meel toe.

Bestrooi een werkoppervlak licht met meel. Kneed het deeg tot het soepel, flexibel en licht elastisch is, ongeveer 2 minuten. Giet een paar druppels olijfolie in een kom. Verplaats de deegbal naar de kom en draai deze om de oppervlakte met olie te bedekken.

Bedek de kom en zet deze op een warme plek. Laat het deeg rijzen tot het in volume is verdubbeld, 60 tot 90 minuten. Verplaats het deeg naar het werkoppervlak en kneed om luchtbellen te verwijderen, ongeveer 1 minuut. Verplaats naar een hersluitbare plastic zak; koel 8 uur of een hele nacht.

Bestrooi een werkoppervlak licht met meel; het deeg kan plakkerig zijn, dus zorg ervoor dat je voldoende meel gebruikt om te voorkomen dat het deeg aan het oppervlak of aan je handen blijft plakken (maar minder meel is beter). Breek een stuk deeg dat iets kleiner is dan een golfbal. Rol het tot een zachte bal. Druk plat en rol uit tot een cirkel van ongeveer 1/8 inch dik.

Draai een gladde mengkom ondersteboven op het werkoppervlak; bestuif de onderkant licht met meel. Rek het deeg licht uit en plaats de deegcirkel op het met meel bestoven oppervlak van de omgekeerde kom. Rek het deeg voorzichtig gelijkmatig over de zijkanten van de kom, werk rond de randen, totdat het heel dun en doorschijnend is, of zo dun als je kunt zonder het te breken.

Verwarm een gietijzeren pan op hoog vuur. Bestuif je handen met meel en verwijder voorzichtig de deegcirkel van de bodem van de kom. Verplaats naar de hete pan. Kook tot er blaren ontstaan en het begint te kleuren, ongeveer 45 tot 60 seconden per kant. Verplaats naar een bord en bedek, gebruik de omgekeerde bord eroverheen zodat het brood kan stomen en vochtig en flexibel blijft.