Ingrediënten
- 1 eetlepel plantaardige olie, of naar behoefte
- 2 kleine uien, fijngehakt
- 1 rode paprika, fijngehakt
- 2 courgettes, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2½ kopjes tomatenpuree (passata)
- ¼ theelepel droge mosterd
- ¼ theelepel gedroogde oregano
- ¼ theelepel gedroogde basilicum
- 1 laurierblad
- 2¾ eetlepels glutenvrije all-purpose bloem
- 2 eetlepels lactosevrije melk
- ¾ kopje lactosevrije melk
- ¾ kopje koude groentebouillon
- 2 eetlepels koude groentebouillon
- 2 eetlepels margarine (zoals Vitalite®), of naar smaak
- 1 kopje geraspte vegan mozzarella, verdeeld
- 1 snufje gedroogde peterselie, of naar smaak
- 1 snufje gemalen zwarte peper naar smaak
- 1 verpakking (8 ons) glutenvrije lasagne-noedels
Bereidingswijze
Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Kook de ui en de rode paprika tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de courgettes toe; kook tot ze zacht zijn, nog eens ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook toe en meng goed. Voeg de tomatenpuree, mosterd, oregano, basilicum en het laurierblad toe. Laat sudderen. Kook het groentemengsel tot de smaken goed zijn vermengd, 10 tot 15 minuten.
Verwarm de oven voor op 400 graden F (200 graden C). Vet een bakvorm van 9x13 inch in.
Klop de bloem en 2 eetlepels melk in een kom tot er geen klontjes meer zijn. Meng ¾ kopje melk en ¾ kopje plus 2 eetlepels groentebouillon. Giet deze sausbasis in een pan op middelhoog vuur. Voeg de margarine toe; kook, onder voortdurend roeren, tot het begint te sudderen. Zet het vuur laag. Voeg ½ kopje vegan kaas toe; roer goed door. Breng op smaak met peterselie en zwarte peper. Kook tot de kaas volledig gesmolten is, ongeveer 5 minuten.
Bedek de bodem van de bakvorm met lasagne-noedels. Voeg een laag groentemengsel toe; bedek met een dunne laag kaassaus. Herhaal de lagen met de resterende noedels, groenten en kaassaus, eindigend met een dikke laag saus. Strooi de resterende ½ kopje vegan kaas erover.
Bak in de voorverwarmde oven tot de bovenkant borrelt en goudbruin is, ongeveer 30 minuten. Laat even rusten voor het serveren tot het stevig is, 15 tot 20 minuten.
Zit er een fout in dit recept?
Laat het me weten zodat we het samen kunnen verbeteren!
