Ingrediënten
- 4 plakken spek, in stukjes van 1 inch gesneden
- 1 ui, gehakt
- 3 rode aardappelen, gewassen, in blokjes van 3/4 inch gesneden
- ¼ kopje water
- 2 lente-uien, in ringen
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- ½ theelepel gerookt paprikapoeder
- kosher zout en versgemalen peper naar smaak
- 4 eieren
- 1 kopje geraspte Cheddar kaas
Bereidingswijze
Plaats het spek in een grote pan en bak op middelhoog vuur, draai het af en toe om, tot het knapperig is, ongeveer 5 tot 8 minuten. Laat uitlekken op papieren handdoeken; bewaar het meeste spekvet in de pan.
Verlaag het vuur tot middelhoog. Kook en roer de uien totdat ze beginnen te verzachten, ongeveer 5 minuten. Voeg de aardappelen toe; roer om gelijkmatig te bedekken met spekvet. Giet het water erbij en dek de pan af met een grote deksel. Kook, af en toe controlerend, totdat de aardappelen zacht zijn, ongeveer 20 minuten. Voeg de lente-uien, knoflook en paprikapoeder toe. Breng op smaak met zout en peper.
Maak 4 kuiltjes in het aardappelmengsel met een houten lepel, zodat de bodem van de pan zichtbaar wordt. Breek een ei in elk kuiltje; breng op smaak met zout en peper. Strooi het gebakken spek en de Cheddar kaas over de hele pan. Zet de deksel terug; kook totdat de eiwitten gaar zijn en de dooiers nog vloeibaar zijn, ongeveer 5 minuten.
Zit er een fout in dit recept?
Laat het me weten zodat we het samen kunnen verbeteren!
