Gevulde Molinetes Met Abrikoos

In een kleine pan op middelhoog vuur, combineer de gedroogde abrikozen met 3/4 kopje water. Breng aan de kook, voeg dan de suiker toe. Dek de pan af en laat 15 minuten sudderen, of tot de abrikozen zacht zijn. Pureer het mengsel in een keukenmachine of druk het door een zeef. Laat afkoelen.

Meet de bloem in een grote kom, snijd de margarine erdoor tot het mengsel op fijn broodkruim lijkt. Combineer het koude water en de azijn, strooi over het bloemmengsel. Verzamel het deeg tot een bal, druk het lichtjes plat, wikkel het dan in plasticfolie en koel het minstens 1 uur.

Verwarm de oven voor op 425 graden F (210 graden C). Op een licht met bloem bestoven oppervlak, rol het deeg uit, een helft tegelijk, tot een rechthoek van 12x9 inch. Snijd in vierkante stukken van 3 inch met een mes of pizzawiel. Maak een snede van 1 1/4 inch in elke hoek van de vierkanten, naar het midden toe. Plaats een theelepel abrikozenvulling in het midden van elk vierkant. Vouw elk paar punten van de hoeken naar het midden om het molinetes ontwerp te vormen. Druk stevig in het midden om te sluiten. Plaats op niet-ingevette bakplaten en bestrijk met een mengsel van eidooier en melk. Strooi er fijngehakte pecannoten over als je wilt.

Bak 10 tot 12 minuten in de voorverwarmde oven. Laat de koekjes 5 minuten afkoelen op een bakplaat voordat je ze op een rooster plaatst om volledig af te koelen.