Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 400 graden F (200 graden C)

Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur. Voeg 1/2 kopje salie toe. Kook en roer tot de bladeren licht krokant zijn, ongeveer 1 minuut. Verwijder de bladeren met een schuimspaan en laat uitlekken op papieren handdoeken. Laat afkoelen, wikkel in papieren handdoeken en sluit in een plastic zak. Zet opzij. Bewaar de boter.

Meng de peper en komijn in een kleine kom. Spoel het vlees af en dep het droog; wrijf gelijkmatig in met de peper en komijn. Steek de resterende 1/2 kopje salieblaadjes onder de touwen aan de zachte (vettere) kant van het vlees. Plaats het varkensvlees, met de kruiden naar boven, op een rek in een braadslee.

Verspreid olijfolie over de bodem van een middelgrote bakplaat. Snijd de venkel in dikke plakken en leg deze in de schaal. Meng om te bedekken met olijfolie en besprenkel met 3/4 kopje sinaasappelsap. Plaats de uien in de schaal met de gesneden kant naar beneden.

Plaats het vlees op het middelste rek van de voorverwarmde oven. Plaats de venkel en uien op het onderste rek. Bak het varkensvlees en de groenten gedurende 1 uur of tot het varkensvlees een minimale interne temperatuur van 145 graden F (63 graden C) bereikt en de groenten zacht zijn. Draai de venkel eenmaal tijdens het bakken. Bewaar de sappen, breng het vlees over naar een bord en houd het warm; laat minstens 10 minuten rusten. Houd de groenten warm in de bakplaat.

Plaats de braadslee met de gereserveerde vet op hoog vuur op het fornuis en meng de gereserveerde boter van Stap 1, de resterende 3/4 kopje sinaasappelsap, de bouillon en de azijn. Breng aan de kook en roer om eventuele gebruinde stukjes van de pan los te maken. Kook, regelmatig roerend, gedurende 10 minuten of tot het met de helft is verminderd.

Schik de uien en venkel rond het varkensvlees. Garneer met venkelpunten, bestrooi met de gefrituurde salieblaadjes en breng op smaak met zout om te serveren.