Ingrediënten
- 2 eetlepels pijnboompitten
- 3 kopjes verse basilicumblaadjes
- 1 kopje verse peterselie
- 1 kopje muntblaadjes
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1¼ kopjes olijfolie, verdeeld
- ¼ kopje vers geraspte Parmigiano-Reggiano
- zee zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- 1 pak (16 ons) fusilli pasta (zoals De Cecco®)
- 1 pond asperges, in stukken van 2 inch gesneden
- 1 zak (5 ons) jonge spinazieblaadjes
Bereidingswijze
Plaats de pijnboompitten in een pan op middelhoog vuur. Rooster tot ze goudbruin zijn, ongeveer 2 minuten. Verplaats naar een bord en laat afkoelen.
Combineer de pijnboompitten, basilicum, peterselie, munt en knoflook in een keukenmachine of mini-hakmachine; pulseer tot fijngehakt. Voeg 1 kopje olijfolie en Parmigiano-Reggiano toe; pulseer om te mengen. Breng de pesto op smaak met zout en peper.
Breng een grote pan met licht gezouten water aan de kook. Kook de fusilli in het kokende water, af en toe roerend, tot ze al dente zijn, ongeveer 8 minuten. Giet af, bewaar 1 kopje kookwater. Maak de pan schoon.
Verhit de resterende ¼ kopje olijfolie in de pan op hoog vuur. Voeg de asperges toe; breng op smaak met zout en peper. Kook tot ze zacht en knapperig zijn en op sommige plekken goudbruin, ongeveer 4 minuten. Voeg de spinazie toe en kook tot ze verwelkt zijn, 3 minuten. Voeg de pesto en fusilli toe; roer goed om te bedekken. Voeg het bewaarde kookwater toe als de pesto droog lijkt.
Zit er een fout in dit recept?
Laat het me weten zodat we het samen kunnen verbeteren!
