Cubaanse Varkenskoteletten Gemarineerd in Citrus

Plaats het sinaasappelsap, de sinaasappelrasp, het limoensap, de limoenrasp, de knoflook, de koriander en de olijfolie in een blender. Breng op smaak met kosher zout en peper, en pureer tot een gladde massa. Giet de helft van de vinaigrette in een hersluitbare plastic zak. Koel de rest voor later gebruik als saus.

Snijd elke varkenskotelet aan één kant horizontaal door tot een halve inch van de andere kant. Open de twee zijden en spreid ze uit als een open boek. Klop met een vleeshamer tot een dikte van 1/4 inch, en plaats de varkenskoteletten in de zak met de marinade. Druk de overtollige lucht eruit en koel 4 tot 6 uur.

Verwarm een buitengrill voor op middelhoog vuur en vet de grill licht in. Haal de varkenskoteletten uit de marinade en schud het overtollige eraf. Gooi de resterende marinade weg.

Open de varkenskoteletten op je werkoppervlak. Strooi 1/4 kopje Zwitserse kaas op de onderste helft van elke varkenskotelet. Bedek de kaas met de hamplakken, en leg vervolgens de plakjes ingelegde augurk op de ham. Strooi de resterende Zwitserse kaas over de augurken. Vouw de bovenste helft van de varkenskotelet over de vulling en zet vast met verschillende tandenstokers.

Grill op de voorverwarmde grill tot het varkvlees niet meer roze is in het midden en de vulling heet is, ongeveer 5 minuten per kant. Een instant-read thermometer die in het midden van de vulling is gestoken, moet 145 graden F (63 graden C) aangeven. Serveer met de gereserveerde citrusvinaigrette eroverheen gegoten.