Ingrediënten
- 9 grote rode aardappelen
- 2 ingelegde dille augurken, gehakt
- 2 lente-uitjes, gehakt
- 2 stelen bleekselderij, gehakt
- 45 ml verse koriander, gehakt
- 30 ml augurkenvocht met dille
- 10 ml gedroogde dille
- 5 ml paprikapoeder (optioneel)
- ¼ theelepel kosher zout, of naar smaak
- 1.25 ml gemalen zwarte peper
- 120 ml olijfolie
- 60 ml rode wijnazijn
- 15 ml Dijonmosterd
- 1.25 ml paprikapoeder, voor garnering (optioneel)
Bereidingswijze
Plaats de aardappelen in een grote pan en bedek ze met koud water. Voeg een snufje zout toe en breng aan de kook. Kook ongeveer 20 minuten of tot ze zacht zijn.
Als ze gekookt zijn, giet de aardappelen af en laat ze een paar minuten afkoelen. Schil de aardappelen en snijd ze in grote stukken.
Meng in een grote kom de aardappelen met de rest van de ingrediënten: augurken, lente-uitjes, bleekselderij, verse koriander, augurkenvocht, gedroogde dille, paprikapoeder (indien gewenst), zout en peper.
Voeg de olijfolie, rode wijnazijn en Dijonmosterd toe. Meng alles goed zodat de aardappelen bedekt zijn met de vinaigrette.
Serveer de aardappelsalade onmiddellijk of bewaar deze in de koelkast tot het moment van serveren. Als je wilt, strooi dan wat extra paprikapoeder erover voor een vleugje kleur en smaak.
Zit er een fout in dit recept?
Laat het me weten zodat we het samen kunnen verbeteren!
