Versgebakken Bessen Taart Met Chambord Saus

Om de taartbodem te maken: Rol een vel bladerdeeg uit en snijd het in een rechthoek van 6 x 14 inch. Plaats het op een bakplaat. Snijd stroken van 1 inch van de rest om de randen bij te snijden. Borstel koud water langs een rand van 1 inch aan elke rand van de rechthoek en plaats stroken bovenop om de randen te omlijsten. Klop 1 ei en borstel het over het oppervlak van het deeg. Koel tot het stevig is, ongeveer 15 minuten; dit is een belangrijke stap.

Verwarm de oven voor op 400 graden F (205 graden C). Bak de bodem in de voorverwarmde oven tot deze begint te kleuren, ongeveer 10 minuten. Haal het deeg uit de oven en verlaag de temperatuur tot 375 graden F (190 graden C). Druk de bodem stevig aan met de achterkant van een vork om deze in te laten zakken. Plaats terug in de oven en bak tot het goudbruin is, ongeveer 8 minuten. Breng over naar een rooster om af te koelen. Dit kan tot 2 dagen van tevoren worden gedaan; bewaar het op kamertemperatuur in een luchtdichte container.

Om de banketbakkersroom van witte chocolade te maken: Verwarm de melk op middelhoog vuur in een zware pan, terwijl je roert, tot het kookt. Haal van het vuur. Voeg de vanilleboon toe aan de melk, dek af en laat 10 minuten staan. Verwijder de vanilleboon. Klop ondertussen de eidooiers met de suiker tot ze dik en licht van kleur zijn. Klop de bloem erdoor. Roer geleidelijk de warme melk door het eidooiermengsel, terwijl je roert tot het glad is. Giet in de pan. Breng aan de kook op middelhoog vuur, terwijl je constant roert, tot het dikker wordt. Verlaag het vuur. Blijf de banketbakkersroom koken, terwijl je constant klopt, tot het iets zachter wordt; dit zou ongeveer 2 minuten moeten duren. Haal van het vuur en meng met de witte chocolade. Breng de banketbakkersroom over in een kleine kom en dek af met plasticfolie. Ontwikkel wanneer het koud is en voeg de cacaocrème toe. Dit kan tot 1 dag van tevoren worden gedaan; dek af en koel tot het nodig is.

De Chambord saus kan tot 2 dagen van tevoren worden bereid. Pureer de ontdooide frambozen in een blender. Zeef om de zaden te verwijderen en voeg 3 eetlepels Chambord likeur toe. Bewaar in de koelkast.

Wanneer je klaar bent om de taart te assembleren, maak dan het glazuur. In een pan, smelt de jam op laag vuur. Haal van het vuur en voeg 1 eetlepel likeur toe. Gebruik het terwijl het warm is.

Deze taart is het beste als deze binnen 3 tot 4 uur na de laatste assemblage wordt geconsumeerd. Borstel de bodem van de taart met glazuur en bestrooi met de helft van de gehakte amandelen. Giet de banketbakkersroom in het bladerdeeg en strijk het glad. Plaats de verse bessen bovenop de vla en borstel met het glazuur. Bestrooi de resterende amandelen erover. Koel tot je klaar bent om te serveren.