Ingrediënten
- 1½ pond verse asperges
- 1½ kopjes gesnipperde ui
- 6 eetlepels boter
- 1 snufje zout
- 6 eetlepels bloem voor alle doeleinden
- 2 kopjes water
- 4 kopjes melk
- 1 theelepel gedroogde dille
- 1 theelepel zout
- ½ theelepel gemalen witte peper
- 2 eetlepels tamari
Bereidingswijze
Snijd en gooi de harde onderdelen van de asperges weg. Breek de toppen; zet opzij. Snijd de stelen in grote stukken.
Kook in een pan op middelhoog vuur met de ui in boter, lichtjes zoutend, gedurende 8 tot 10 minuten.
Wanneer de uien doorschijnend zijn, strooi dan de bloem erover. Blijf roeren op de laagst mogelijke hitte gedurende 5 tot 8 minuten.
Voeg langzaam water of bouillon toe, terwijl je constant roert. Kook 8 tot 10 minuten, vaak roerend, tot het indikt. Laat een beetje afkoelen.
Pureer in de blender de saus geleidelijk met de melk tot hij volledig glad is.
Doe de puree terug in een pan van 3 kwart, bij voorkeur au bain-marie. Voeg dille, 1 theelepel zout, peper en tamari toe. Verwarm zachtjes maar laat niet koken.
Terwijl de soep opwarmt, kook de toppen van de asperges in kokend water tot ze zacht zijn, maar nog steeds heel groen, ongeveer 2 minuten; laat uitlekken. Voeg hele stukken toe aan de soep.
Zit er een fout in dit recept?
Laat het me weten zodat we het samen kunnen verbeteren!
