Trofeo Al Pesto

Combineer de bloem, ¼ kopje water, de eieren, de olijfolie en het zout voor het deeg in de kom van een keukenmachine; pulseer meerdere keren tot het gemengd is. Knijp in het deeg om te zien of het plakt en een kleine bal vormt. Als het droog of kruimelig is, voeg dan meer water toe, 1 tot 2 eetlepels per keer, totdat het deeg een bal vormt.

Stort het deeg op een met bloem bestoven oppervlak. Kneed tot het deeg soepel is en terugveert als je het indrukt. Wikkel het in plasticfolie en koel het in de koelkast gedurende minstens 30 minuten.

Haal het deeg uit de koelkast en neem een klein stuk, ongeveer ½ theelepel of minder. Plaats het deeg op de bodem van een houten snijplank en begin met de punten of vingers, rol het stevig op de plank, alsof je het deeg in een buis rolt. Zodra het deeg in de palm van je hand ligt, houd het dan vast en trek het naar achteren en naar beneden op de plank, diagonaal in een hoek van 45 graden om een spiraalvorm te creëren. Herhaal dit totdat al het deeg is gevormd.

Combineer de knoflook en pijnboompitten in de kom van een keukenmachine; verwerk tot een korrelige textuur. Voeg de basilicum en de olie toe en verwerk tot het glad is. Voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe en meng tot het gecombineerd is. Proef en voeg zout toe indien nodig.

Breng een grote pan met licht gezouten water aan de kook. Voeg de trofie toe en kook, af en toe roerend, totdat ze zacht maar stevig zijn om op te bijten, ongeveer 12 minuten. Giet af.

Meng de gekookte trofie met de pesto en serveer onmiddellijk.