Spaans Octopus

Plaats de gehakte ui, de teentjes knoflook, het laurierblad, de paprikapoeder, het zout en 1 eetlepel olijfolie in een pan. Kook en roer op middelhoog vuur tot de uien beginnen te verzachten, ongeveer 5 minuten. Voeg witte wijn toe om het stoofvocht te creëren. Laat sudderen.

Zet de octopus in het stoofvocht en draai hem om zodat hij bedekt is met het vocht. Dek af; verlaag het vuur naar laag. Laat 20 minuten sudderen en draai de octopus om. Blijf koken tot de octopus zacht is, nog eens 40 tot 45 minuten.

Haal van het vuur; zet de octopus over in een grote kom. Giet het stoofvocht over de octopus. Plaats de kom op een andere kom met ijswater om af te koelen tot kamertemperatuur.

Bedek de kom met plasticfolie wanneer de octopus en het vocht koud zijn. Koel tot volledig koud, minstens 2 uur of een hele nacht.

Zet de octopus op een werkblad en dep de sappen droog met papieren handdoeken; verwijder zoveel van de paarse huid als je wilt. Snijd de octopus in 3 of 4 portiegrote stukken. Bestrijk met olijfolie.

Zet het stoofvocht over in de pan. Breng aan de kook; haal van het vuur. Zeef de vaste stoffen; giet het vocht in een mengkom; laat ongeveer 10 minuten afkoelen. Voeg het citroensap, de extra vierge olijfolie, peterselie, zout en cayennepeper toe om de saus voor te serveren te maken.

Verwarm een grillpan of een buitenbarbecue op hoog vuur. Zet de stukjes octopus op de grill. Kook tot het vlees is aangeschroeid, bijna verkoold, 3 of 4 minuten. Draai om en kook de andere kant tot ze goudbruin, gekarameliseerd en goed heet zijn, nog eens 3 of 4 minuten. Zet op een bord.

Snijd de octopus in vrij dikke diagonale plakken. Plaats op een serveerschaal. Giet het stoofvocht mengsel eroverheen. Strooi er wat cayennepeper over, indien gewenst.