Ingrediënten
- 1 (1 1/2 pond) aubergine
- kookolie in een spuitbus
- zout en gemalen zwarte peper naar smaak
- 30 ml olijfolie
- 1 middelgrote ui, gehakt
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 397 g cherrytomaten
- 142 g baby rucola
- 2,5 ml zout
- 1,25 ml cayennepeper
- 1,25 ml gemalen zwarte peper
- 4 plakken focaccia brood
- 45 ml geraspte parmezaanse kaas
- 5 ml gedroogde oregano
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200°C.
Snijd de aubergine in dikke plakken en leg ze op een bakplaat. Spuit met kookolie en breng op smaak met zout en gemalen zwarte peper naar smaak. Grill in de voorverwarmde oven gedurende 20-25 minuten of totdat ze zacht zijn.
Terwijl de aubergineplakken worden gegrild, verhit je de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui toe en kook tot deze zacht en doorschijnend is.
Voeg de gehakte knoflook toe aan de pan met de ui en kook nog eens 30 seconden of totdat ze zacht en geurend zijn.
Voeg de gezeefde tomaten toe aan de pan en kook op middellaag vuur gedurende ongeveer 15 minuten, af en toe roerend, totdat de saus indikt.
Voeg de verse rucola toe aan de pan met de tomatensaus en kook nog eens 2-3 minuten of totdat de rucola verwelkt.
Zodra de aubergineplakken zacht zijn, haal je ze uit de oven en leg je ze op een serveerschaal. Bedek elke plak met de warme tomatensaus en rucola.
Bestrooi royaal met geraspte parmezaanse kaas over de aubergineplakken bedekt met de saus. Serveer warm en geniet.
Zit er een fout in dit recept?
Laat het me weten zodat we het samen kunnen verbeteren!
