Ingrediënten
- 2¼ pond lamsbout
- 8 kopjes water
- 3 gesneden uien
- 3 gesneden rapen
- 2 gesneden wortels
- 1 eetlepel hele zwarte peperkorrels
- ½ kopje gerst
- 1 in blokjes gesneden wortel
- 2 gesneden uien
- 1 gesneden prei
- 1 in blokjes gesneden selderijstengel
- 2 in blokjes gesneden rapen
Bereidingswijze
Om de bouillon te maken, doe de lamsbouten, 3 uien, 3 rapen, 2 wortels, peperkorrels en water in een grote pan. Breng aan de kook, verlaag het vuur en laat 3 uur zachtjes koken met deksel. Schep het schuim van de oppervlakte indien nodig.
Verwijder de lamsbouten en het vlees dat van de botten is gekomen en laat een beetje afkoelen. Haal het vlees van de botten en snijd het fijn, dek het af en zet het in de koelkast. Zeef de bouillon en gooi de groenten weg. Laat de bouillon afkoelen en zet deze een nacht in de koelkast, of totdat het vet bovenop is komen te liggen en met een lepel kan worden verwijderd.
Bedek de gerst met water en laat deze 1 uur weken.
Doe de bouillon in een grote pan en verwarm deze voorzichtig opnieuw. Voeg de uitgelekte gerst, de extra wortel, de ui, de prei, de selderij en de raap toe. Breng aan de kook, verlaag het vuur en laat 30 minuten zachtjes koken, of totdat de gerst en groenten gaar zijn. Voeg het vlees weer toe aan de pan en laat 5 minuten zachtjes koken. Breng goed op smaak en serveer met peterselie.
Zit er een fout in dit recept?
Laat het me weten zodat we het samen kunnen verbeteren!
