Ingrediënten
- 2 eetlepels canola-olie
- 20 gedroogde rode chilipepers uit New Mexico, zonder steeltje en zonder zaden
- 10 gedroogde árbol-chilipepers, zonder steeltje en zonder zaden
- 1 grote gele ui, gehakt
- 3 teentjes knoflook, gehakt
- 1 liter kippenbouillon, of meer indien nodig
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel gemalen koriander
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 eetlepel honing (optioneel)
Bereidingswijze
Bedek de bodem van een zware pan met olie; voeg de chilipepers toe. Rooster op middelhoog vuur tot het aromatisch is, ongeveer 3 minuten.
Voeg de ui en de knoflook toe; kook en roer tot het geurend is, ongeveer 5 minuten. Voeg voldoende kippenbouillon toe zodat de peulen kunnen drijven; laat sudderen tot ze de textuur van vochtig leer hebben, 5 tot 7 minuten.
Vul de blender tot de helft met het chili- en bouillonmengsel. Dek af en houd het deksel vast met een handdoek; druk meerdere keren voordat je het laat mengen. Giet in een kom; herhaal met het resterende mengsel. Zeef de saus door een fijne zeef in een pan op middelhoog vuur. Gooi de vaste stoffen weg.
Roer de komijn, koriander en oregano door de pan; voeg honing toe. Kook tot de saus dik is en gelijkmatig de achterkant van een lepel bedekt, ongeveer 10 minuten.
Zit er een fout in dit recept?
Laat het me weten zodat we het samen kunnen verbeteren!
