Ingrediënten
- 1 avocado - geschild, zonder pit en in blokjes gesneden
- 60 ml rode ui, fijngehakt
- 30 ml vers limoensap
- 30 ml grapefruitsap
- 30 ml rijstazijn
- 2,5 ml gemalen zwarte peper
- 2,5 ml zeezout
- 60 ml olijfolie
- 15 ml honing
- 45 ml fijngehakte koriander
- 1 verse muntblaadje, fijngehakt
- 1 verse basilicumblad, fijngehakt
- 600 ml baby rucola bladeren
- 57 g kalamata-olijven, ontpit en doormidden gesneden
- 57 g cherrytomaten, doormidden gesneden
- 2 eetlepels vers geraspte Parmezaanse kaas, of naar smaak
Bereidingswijze
Plaats de avocado, rode ui, limoensap, grapefruitsap, rijstazijn, gemalen zwarte peper en zeezout in een blender of keukenmachine. Meng tot goed gecombineerd.
Voeg de olijfolie, honing, fijngehakte koriander, fijngehakte verse munt en fijngehakte verse basilicum toe aan het vorige mengsel. Meng opnieuw tot goed gecombineerd.
Meng in een grote kom de baby rucola bladeren met de doormidden gesneden kalamata-olijven en de doormidden gesneden cherrytomaten.
Giet de vinaigrette over de rucola salade en meng tot alles goed bedekt is. Voeg de vers geraspte Parmezaanse kaas toe, of naar smaak, en meng opnieuw.
Serveer onmiddellijk en geniet van je heerlijke rucola salade met avocado-citrus vinaigrette.
Zit er een fout in dit recept?
Laat het me weten zodat we het samen kunnen verbeteren!
Tips & FAQ
Hoe kan ik de vinaigrette dikker maken?
Je kunt een beetje maizena aan de mix toevoegen en goed mengen voordat je het over de salade giet.
