Ingrediënten
- 1 theelepel olijfolie
- ½ zoete ui, gehakt
- 2 teentjes knoflook, gehakt, of meer naar smaak
- 1 kop quinoa
- 1 limoen, sap
- 1¾ kopjes kippenbouillon, of naar behoefte
- 6 eetlepels verse koriander, gehakt
- 6 cherrytomaten, gehalveerd
- 1 avocado, in blokjes
- 1 jalapeño peper, in blokjes (optioneel)
Bereidingswijze
Verwarm de olijfolie in een pan op middelhoog vuur; kook en roer de ui en de knoflook in de hete olie tot ze lichtbruin zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de quinoa toe aan het ui-mengsel en kook tot de quinoa lichtbruin is, ongeveer 30 seconden.
Pers het sap van de limoen in een maatbeker van 2 kopjes; giet voldoende kippenbouillon erbij om 2 kopjes vloeistof te maken. Giet het bouillonmengsel over de quinoa en breng aan de kook. Zet het vuur lager, dek de pan af en laat sudderen tot de vloeistof is opgenomen en de quinoa gaar is, ongeveer 15 minuten. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen in de koelkast, ongeveer 1 uur.
Meng de koriander, tomaten, avocado en jalapeño door het quinoa-mengsel. Zet de quinoa terug in de koelkast zodat de smaken zich kunnen mengen of serveer onmiddellijk.
Zit er een fout in dit recept?
Laat het me weten zodat we het samen kunnen verbeteren!
