Ingrediënten
- 1 verpakking (15 ons) extra stevige tofu, uitgelekt
- 1 theelepel olijfolie
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- ¾ kopje champignons, in plakjes
- 3 lente-uitjes, in dunne plakjes
- 1 jalapeño, zonder zaden en in plakjes van 1/4 inch gesneden
- ¼ theelepel rode pepervlokken
- 1 theelepel kosher zout
- ¼ theelepel gemalen zwarte peper
- ½ kopje cherrytomaten
- 3½ eetlepels verse koriander, of naar smaak
- 1 ons verkruimelde verse kaas
Bereidingswijze
Plaats de tofu op een bord en leg een ander bord bovenop. Plaats een gewicht van 3 tot 5 pond bovenop (een container met water werkt goed). Druk de tofu gedurende 20 tot 30 minuten; giet de opgevangen vloeistof af en gooi deze weg. Verkruimel de tofu in stukken van 1/4 inch.
Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe; kook en roer tot het geurig is, ongeveer 2 minuten. Voeg de champignons, lente-uitjes en jalapeño toe; kook tot ze zacht zijn, ongeveer 2 minuten. Voeg de verkruimelde tofu en de rode pepervlokken toe. Dek af en kook tot de smaken zijn vermengd, ongeveer 4 minuten.
Breng het tofu-mengsel op smaak met zout en peper. Voeg de tomaten en 3 eetlepels koriander toe; kook en roer tot de tomaten volledig warm zijn, ongeveer 2 minuten. Plaats het roerei met tofu op 2 borden; strooi er verkruimelde kaas over. Garneer met de resterende koriander.
Zit er een fout in dit recept?
Laat het me weten zodat we het samen kunnen verbeteren!
