Ingrediënten
- 16 ons gekleurde rotini pasta
- 1 pot (16 ons) geroosterde rode paprika's
- 9 ons stevige en vetarme zijden tofu
- 1½ eetlepel tomatenpuree
- 2 kopjes groentebouillon
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- 1 theelepel Italiaanse kruiden
- ½ gesnipperde ui
- 10 schuin gesneden asperges
- 8 ons verse champignons, in plakjes
- 1 theelepel gehakte knoflook
- 1 (16 ons) blik in blokjes gesneden tomaten
- ½ theelepel pittige chilipasta (optioneel)
- gemalen zwarte peper naar smaak
- 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
Bereidingswijze
Kook de pasta in een grote pan met kokend gezouten water tot al dente. Giet goed af.
Pureer ondertussen in een blender of keukenmachine de geroosterde rode en gele paprika's, tofu, tomatenpuree, groentebouillon, balsamicoazijn en Italiaanse kruiden. Zet opzij.
Bedek een middelgrote pan met kookspray. Kook de ui, knoflook en asperges op middelhoog vuur tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg indien nodig water toe om plakken te voorkomen. Voeg de champignons toe; kook 3 tot 5 minuten, of tot de champignons zacht en mals zijn. Voeg de tofu-saus, tomaten en zwarte peper toe. Voeg pittige chilipasta toe, indien gewenst. Zet het vuur laag en verwarm.
Meng de pasta met de saus en serveer met Parmezaanse kaas.
Zit er een fout in dit recept?
Laat het me weten zodat we het samen kunnen verbeteren!
