Ingrediënten
- 1 middelgrote citroen, doormidden gesneden
- 1 (1 pond) kabeljauwfilet, in blokjes van 1/2 inch gesneden
- 227 g verkruimelde feta kaas
- 1 middelgrote paprika, in blokjes gesneden
- 1 kleine courgette, in de lengte in vieren gesneden en vervolgens in dunne plakjes gesneden
- 1 kleine rode ui, in blokjes gesneden
- 120 ml Kalamata-olijven, gehalveerd
- 120 ml groene olijven, gehalveerd
- 30 ml verse oregano, fijngehakt
- zout en gemalen zwarte peper naar smaak
- 15 ml olijfolie
- 4 middelgrote paprika's, in de lengte gesneden en ontpit
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 175 graden C (177°C (350°F)).
Snijd de helft van een citroen in plakjes van 1/4 inch dik; verwijder de schil en snijd de plakjes in stukjes. Bewaar het sap van de andere helft van de citroen.
Snijd de kabeljauwfilet in kleine stukjes en meng met de verkruimelde feta, de stukjes citroen, de Kalamata-olijven en groene olijven, de fijngehakte verse oregano, de fijngehakte rode ui, de in kleine stukjes gesneden courgette en de fijngehakte rode ui.
Vul elke paprika met het kabeljauw- en specerijenmengsel, zorg ervoor dat ze goed zijn aangedrukt.
Plaats de gevulde paprika's op een bakplaat en besprenkel met het sap van de overgebleven citroenhelft en de olijfolie.
Bak op 175 graden C (177°C (350°F)) gedurende ongeveer 25-30 minuten of tot ze goed gaar en goudbruin zijn.
Serveer warm en geniet van dit heerlijke recept voor mediterrane gevulde paprika's.
Zit er een fout in dit recept?
Laat het me weten zodat we het samen kunnen verbeteren!
