Ingrediënten
- 120 ml mayonaise
- 10 ml gemalen gedroogde chipotle-peper
- 1 limoen, sap
- 1 groot eiwit
- 60 ml ijskoud water
- 2,5 ml kosher zout
- 30 g maïzena
- 30 g zelfrijzend bakmeel
- 2 verse zoete witte maïskolven, zonder de korrels van de kolf
- 240 ml plantaardige olie om in te frituren of naar behoefte
- 360 ml verse Dungeness krabvlees, in vlokken
- 1 verse limoen, in partjes gesneden
Bereidingswijze
Meng in een kleine kom de mayonaise, chipotle-peper en limoensap om de dressing te maken. Zet apart.
Klop in een grote kom het eiwit met het ijskoude water en het zout tot het schuimig is. Voeg de maïzena en het zelfrijzend bakmeel toe en meng tot goed gecombineerd. Voeg de verse maïskorrels toe en meng om te combineren.
Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Om te testen of het klaar is, laat je een beetje van het maïsbeslag in de pan vallen. Het zou moeten drijven en lichtbruin worden in ongeveer 2 minuten. Haal het eruit met een schuimspaan en leg het op keukenpapier om het overtollige olie te laten uitlekken.
Serveer de beignets warm, vergezeld van de chipotle-limoen dressing en de partjes verse limoen.
Zit er een fout in dit recept?
Laat het me weten zodat we het samen kunnen verbeteren!
