Kip Saltimbocca Gehaktbrood

Verwarm een ovenbestendige pan op middelhoog vuur. Voeg 2 eetlepels olijfolie en spinazie toe; roer tot bijna verwelkt, ongeveer 1 minuut. Voeg de knoflook, ½ theelepel zout en ½ theelepel peper toe en meng gedurende ongeveer 30 seconden. Breng de gekookte spinazie over in een kom.

Kook de prosciutto in dezelfde pan op middelhoog vuur, terwijl je het met een tang uit elkaar trekt, tot het goudbruin maar niet krokant is, 2 tot 3 minuten. Haal uit de pan en leg het in een kleine kom.

Smelt de boter in de pan op middelhoog vuur. Kook en roer de champignons tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Haal de champignons uit de pan en plaats ze in een kom.

Verwarm de oven voor op 350 graden F (175 graden C)

Meng het gemalen kip, amandelmeel, Parmezaanse kaas, Italiaanse kruiden, 1 theelepel zout en ½ theelepel peper in een kom met een vork. Meng met de hand en verdeel het mengsel in tweeën. Druk elke portie plat tot ½ inch dik met de palm van je hand. Bedek met gekookte spinazie en prosciutto. Rol elke portie in een broodje, waarbij je de spinazie en prosciutto binnenin afsluit.

Vet de pan in met de resterende eetlepel olie. Voeg de gehaktbroden toe.

Plaats de pan in de voorverwarmde oven en bak tot de gehaktbroden niet meer roze zijn in het midden en de sappen helder zijn, ongeveer 35 minuten. Een instant-read thermometer die in het midden is gestoken, moet minstens 165 graden F (74 graden C) aangeven.

Klop de kippenbouillon en het arrowrootpoeder in een grote glazen maatbeker. Magnetron gedurende 2 minuten. Haal de pan uit de oven en giet de bouillon en de gekookte champignons erbij. Blijf bakken tot de vloeistof is ingekookt, ongeveer 15 minuten.