Ingrediënten
- 2 pond onderrug roast
- kosher zout naar smaak
- versgemalen zwarte peper naar smaak
- ¼ kop olijfolie
- 3 uien, in plakken
- 1 venkelknol, zonder hart, in plakken en bladeren gereserveerd
- 3 teentjes knoflook
- ¼ kop boter
- ¼ kop all-purpose bloem
- versgemalen zwarte peper naar smaak
- 1 kop runderbouillon
Bereidingswijze
Haal het vlees 1 uur voor het koken uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen.
Verwarm de oven voor op 325 graden F (165 graden C).
Wrijf zout en zwarte peper over het oppervlak van het vlees. Verhit 2 eetlepels olie in een Dutch oven op middelhoog vuur. Voeg de uien en venkel toe; kook en roer 5 minuten. Voeg de knoflook toe; kook nog 1 minuut. Verwijder het uienmengsel uit de Dutch oven.
Giet de resterende 2 eetlepels olie in de Dutch oven op middelhoog vuur. Voeg het vlees toe; bruin aan alle kanten, ongeveer 10 minuten. Verwijder het vlees en voeg het uienmengsel weer toe aan de Dutch oven. Plaats het vlees bovenop en dek de Dutch oven af.
Bak in de voorverwarmde oven tot het zacht is met een vork, 2 tot 3 uur.
Haal het vlees uit de Dutch oven. Pureer de helft van het uien- en venkelmengsel in een keukenmachine.
Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur; voeg de bloem en zwarte peper toe. Kook en roer tot het goudbruin is, 2 tot 3 minuten. Klop 1/2 kop runderbouillon en de gepureerde uien en venkel door de bloem; voeg de resterende 1/2 kop bouillon toe. Laat sudderen tot het indikt, 3 tot 5 minuten. Snijd de gereserveerde venkelbladeren fijn en voeg ze toe aan de saus; breng op smaak met meer zout en peper.
Plaats het vlees op een schaal; bedek met het resterende uien- en venkelmengsel en de helft van de saus. Serveer met de resterende saus aan de zijkant.
Zit er een fout in dit recept?
Laat het me weten zodat we het samen kunnen verbeteren!
