Donuts

In een grote kom, verkruimel de gist in lauwe melk. Voeg 2 kopjes bloem toe. Roer goed door en laat 1 uur op een warme plaats rusten.

Week de fijngehakte rozijnen in lauw water gedurende 30 minuten.

Klop het ei, de dooiers, de suiker, de vanille, de gesmolten boter, het zout en de sinaasappelschil samen. Voeg dit toe aan het gistdeeg. Voeg de rozijnen toe; voeg het eimengsel toe en meng tot het goed is gecombineerd. Voeg 4 kopjes bloem toe en meng goed, zodat er een zachte bal ontstaat. Het deeg zal enigszins zacht zijn, maar niet zoals een deeg. Dek het deeg af en laat het rijzen tot het volledig verdubbeld is, ongeveer 1,5 uur. Klop het omlaag, laat het weer rijzen tot het opnieuw verdubbeld is, ongeveer 45 minuten tot een uur.

Op een licht met bloem bestoven oppervlak, verdeel het deeg in vieren. Werk met één kwart tegelijk, verdeel het in 12 delen; houd de andere stukken deeg bedekt terwijl je werkt. Rol de stukken tot ballen van 1/2 inch; laat rusten tot ze in volume verdubbeld zijn, ongeveer 30 minuten. Blijf de rest van het deeg vormen.

Verhit de olie in een friteuse of in een grote pan tot 375 graden F (190 graden C).

Laat 2 of 3 tegelijk in het hete vet vallen, draai ze om als ze goudbruin zijn. Als je ze te vroeg eruit haalt, is het deeg van binnen niet goed gaar. Wanneer de donuts goudbruin zijn, laat ze kort uitlekken op papieren handdoeken en bestrooi ze met poedersuiker of kaneelsuiker (zie de Kooknota).