Ingrediënten
- 3 eetlepels olijfolie
- 3 uien, gehakt
- 10 teentjes knoflook, gehakt
- 2 blikken (28 ons) hele gepelde tomaten
- 2 eetlepels gedroogde basilicum
- 2 eetlepels gedroogde oregano
- 2 eetlepels gemalen komijn
- 2 theelepels gemalen zwarte peper
- 4 kwart gallon water
- 2 (2 tot 3 pond) hele kippen, in stukken gesneden
- 5 laurierblaadjes
- 2 takjes epazote
- 16 ons tomatenpuree
- 1 rode paprika, in reepjes
- 1 kop groene paprika, in stukken van 1 inch gesneden
- 2 wortels, in dunne plakjes
- 2 koppen selderij in dunne plakjes
- 3 koppen courgette, in blokjes
- 3 aardappelen
- 1 pond spinazie, gewassen en gehakt
- 2 avocado's, gepeld, zonder pit en in blokjes gesneden
- 1½ pond geraspte Monterey Jack kaas
- 3 maïstortilla's (6 inch), in reepjes van 1/2 inch gesneden
- zout naar smaak
Bereidingswijze
Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de uien en knoflook op laag vuur tot ze doorschijnend en zacht zijn, ongeveer 8-10 minuten. Voeg de tomaten, basilicum, oregano, komijn en zwarte peper toe, en laat het 10 tot 12 minuten zachtjes koken, gedeeltelijk afgedekt. Laat afkoelen, meng dan in een blender tot een gladde massa. Zet opzij.
Breng water aan de kook in een grote pan. Voeg de kip, laurierblaadjes en epazote toe. Het water moet de kip ongeveer een inch bedekken. Verwijder het schuim en vet van het oppervlak in de eerste 5 minuten. Voeg de gereserveerde puree en tomatenpuree toe en laat het, gedeeltelijk afgedekt, met vloeistof op laag vuur nog eens 20 minuten koken. Haal de kip op een bord. Wanneer het voldoende is afgekoeld om te hanteren, verwijder de huid en botten, en trek het uit elkaar.
Voeg de paprika's, wortels en selderij toe aan de bouillon en laat 5 minuten zachtjes koken. Voeg de courgette toe en kook nog eens 5 minuten. Haal de groenten met een schuimspaan uit de bouillon. Voeg zout naar smaak toe aan de bouillon.
Schil en blancheer de aardappelen. Snijd ze vervolgens in blokjes en bak ze in een beetje olijfolie tot ze goudbruin zijn.
Plaats een lepel groenten en een volle lepel aardappelen in een grote soepkom. Voeg vervolgens reepjes tortilla, spinazie, gescheurde kip, avocado en kaas toe. Giet zeer hete bouillon erover en serveer onmiddellijk.
Zit er een fout in dit recept?
Laat het me weten zodat we het samen kunnen verbeteren!
