Ingrediënten
- 1 pak (16 ons) fusilli pasta
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 2 kopjes fijngehakte lente-uitjes
- 3 eetlepels fijngehakte knoflook
- 6 kopjes fijngehakte boerenkool
- 2 kopjes cherrytomaten
- 4 courgettes, in blokjes
- Zout en gemalen zwarte peper naar smaak
- 1 eetlepel fijngehakte verse rozemarijn, of meer naar smaak
- 8 ons BelGioioso Mascarpone kaas
- Rauwe amandelen, in plakjes of gehakt
- 1 kopje geraspte BelGioioso Parmezaan kaas
Bereidingswijze
Kook de pasta in gezouten water volgens de instructies op de verpakking.
Terwijl de pasta kookt, verhit de olijfolie in een 12-14 inch pan of wok. Voeg de lente-uitjes toe en bak ze tot ze zacht en glazig zijn, maar niet bruin. Voeg de knoflook toe en bak een minuut terwijl je constant roert. Voeg de boerenkool toe en kook tot deze zacht is maar nog steeds felgroen en met textuur, ongeveer 2 minuten. Voeg de cherrytomaten en courgette toe, breng op smaak met zout en peper. Kook nog 1-2 minuten. Haal van het vuur.
Giet de pasta af in een grote kom, voeg de mascarpone en rozemarijn toe, en roer goed door. Voeg het boerenkool- en tomatenmengsel toe. Bestrooi met amandelen en geraspte BelGioioso Parmezaan kaas.
Zit er een fout in dit recept?
Laat het me weten zodat we het samen kunnen verbeteren!
