Ingrediënten
- Olijfolie of avocado-olie
- 340 gram verse asperges, gesneden
- 280 gram verse of bevroren erwten
- 4 teentjes knoflook, gehakt
- 1 sjalot, in dunne plakjes
- Zout en peper naar smaak
- 360 ml ongezoete Almond Breeze of een andere amandel- en cashewmelk van Almond Breeze
- 360 ml groentebouillon
- 1 eetlepel voedingsgist, of meer naar smaak (optioneel)
- 1 citroen, sap (optioneel)
- 480 ml broodblokjes
- 60 ml olijfolie of een andere neutrale olie
- ¼ theelepel knoflookpoeder
- ¼ theelepel zout
- ¼ theelepel gemalen zwarte peper
- ¼ theelepel gedroogde oregano
- ¼ theelepel gedroogde basilicum
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius en spreid de asperges uit op een bakplaat. Besprenkel met de olie naar keuze en breng licht op smaak met zout en peper. Meng om te bedekken.
Rooster gedurende 15 minuten, zet daarna opzij. Als je croutons maakt, verlaag dan nu de temperatuur naar 160 graden Celsius.
Verhit een grote pan of pot op middelhoog vuur. Zodra het heet is, voeg je 2 eetlepels olie, de sjalot en de knoflook toe. Breng licht op smaak met zout en peper en roer om te bedekken. Kook gedurende 2-3 minuten of totdat het geurig en doorschijnend is. Verlaag het vuur als de knoflook begint te kleuren.
Voeg de erwten, de groentebouillon en de amandelmelk toe en breng opnieuw op smaak met zout en peper.
Zet de soep over in de blender samen met de asperges (bewaar een beetje voor garnering als je dat wilt). Mix de soep tot hij romig en glad is. Zet opnieuw over in de pan en breng op middelhoog vuur aan de kook.
Voeg de voedingsgist toe en klop. Blijf koken totdat het warm is en laat het sudderen, verlaag dan het vuur naar laag.
Proef en pas de kruiden aan indien nodig, voeg meer zout en peper toe als je dat wilt. Haal van het vuur en voeg citroensap toe.
Als je het met croutons serveert, bereid deze dan terwijl de soep suddert door de oventemperatuur te verlagen naar 160 graden Celsius.
Voeg de broodblokjes toe aan een mengkom. Meng in een aparte kom de olie en kruiden en giet dit over de broodblokjes en meng om te combineren. Breng opnieuw op smaak met een beetje meer knoflookpoeder, zout en peper. Meng nogmaals.
Verspreid over een schone bakplaat (of de bakplaat die je eerder hebt gebruikt) en bak 15 tot 20 minuten, of totdat ze goudbruin zijn. Draai/roer halverwege de 10 minuten om een gelijkmatige bak te garanderen.
Serveer de soep met croutons en een snufje zwarte peper en/of veganistische Parmezaanse kaas. Restjes blijven afgedekt in de koelkast tot een paar dagen goed, hoewel ze het beste zijn als ze vers zijn.
Zit er een fout in dit recept?
Laat het me weten zodat we het samen kunnen verbeteren!
