Ingrediënten
- 3 eetlepels canola-olie
- 3 eetlepels boter
- 1 kopje in blokjes gesneden venkelknol
- 1 rode paprika in blokjes
- 1 gele ui in blokjes
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 3 eetlepels verse munt, fijngehakt, verdeeld
- 3 eetlepels verse peterselie, fijngehakt, verdeeld
- 2 eetlepels verse rozemarijn, fijngehakt, verdeeld
- 2 theelepels citroenschil, verdeeld
- ½ theelepel gemalen koriander
- 1½ kopjes ongekookte arborio rijst
- ½ kopje droge witte wijn
- 3½ kopjes kippenbouillon
- zout en peper naar smaak
- 1½ eetlepels vers citroensap
- ⅓ kopje geraspte Parmezaanse kaas
Bereidingswijze
Verwarm de olie en boter in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg venkel, paprika, ui, knoflook, 1½ eetlepel munt, 1½ eetlepel peterselie, 1 eetlepel rozemarijn en 1 theelepel citroenschil toe. Bak, onder voortdurend roeren, totdat de groenten licht zacht zijn (ongeveer 2 tot 3 minuten).
Voeg de koriander en rijst toe en bak, onder voortdurend roeren, totdat de rijstkorrels met olie bedekt zijn (ongeveer 3 minuten). Giet de wijn en bouillon erbij en verlaag het vuur naar middelhoog-laag. Laat 20 tot 25 minuten sudderen zonder deksel, of totdat de vloeistof bijna is opgenomen en de rijst zacht maar stevig is. (Opmerking: roer een of twee keer terwijl het suddert).
Haal de pan van het vuur en breng op smaak met zout en peper naar smaak. Voeg de resterende munt, peterselie, rozemarijn en citroenschil toe, gevolgd door het citroensap en de kaas. Dek de pan af met bakpapier en laat 8 tot 10 minuten rusten voordat je serveert.
Zit er een fout in dit recept?
Laat het me weten zodat we het samen kunnen verbeteren!
