Ingrediënten
- 2 eetlepels olijfolie
- 3 teentjes knoflook, gehakt
- 2 theelepels gedroogde peterselie
- 1 aubergine, in blokjes van 1/2 inch gesneden
- zout naar smaak
- 1 kop geraspte Parmezaanse kaas
- 2 courgettes, in plakjes
- 1 grote ui, in ringen gesneden
- 2 kopjes verse champignons, in plakjes
- 1 groene paprika, in plakjes
- 2 grote tomaten, gehakt
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 350 graden F (175 graden C). Bedek de bodem en de zijkanten van een pan van 1 1/2 quart met 1 eetlepel olijfolie.
Verhit de resterende 1 eetlepel olijfolie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Kook en roer de knoflook tot deze lichtbruin is. Meng de peterselie en aubergine. Kook en roer tot de aubergine zacht is, ongeveer 10 minuten. Breng op smaak met zout naar smaak.
Verspreid het auberginemengsel gelijkmatig over de bodem van de voorbereide pan. Strooi er een paar eetlepels Parmezaanse kaas over. Leg de courgette in een gelijkmatige laag bovenop. Lichtjes kruiden met peper en zout en strooi er nog wat kaas over. Blijf op deze manier lagen plaatsen, met ui, champignons, paprika en tomaten, waarbij je elke laag bedekt met een snufje zout en kaas.
Bak in de voorverwarmde oven gedurende 45 minuten.
Zit er een fout in dit recept?
Laat het me weten zodat we het samen kunnen verbeteren!
