Matzo Ballensoep

Snijd de kraag van de nek tot de bovenkant van de schouder. Snijd het vet en de huid rond de achterholte van de kip. Bewaar dit voor schmaltz en grebenes. Snijd de kip in vieren. Plaats het vlees in een grote pan met de uien en bedek met ongeveer 4 kwart gallon water. Breng aan de kook, verlaag het vuur en laat 2 uur sudderen.

Voeg de wortels en selderij toe aan de soep; laat nog een uur sudderen. Breng op smaak met zout.

Verwijder de stukken kip en zet apart. Je kunt ze bewaren voor een ander gebruik, of het vlees voor de soep versnipperen. Houd de kip bedekt op kamertemperatuur voordat je het versnipperd.

Snijd de gereserveerde huid en vet in blokjes van 1 inch. Kook in een zware pan op middelhoog vuur, af en toe omdraaiend. Zorg ervoor dat de pan nooit zo heet wordt dat het geëxtraheerde vet gaat roken. Wanneer de grebenes krokant en goudbruin zijn, haal ze dan uit de pan en laat het schmaltz in een kleine niet-plastic kom afkoelen. Wanneer ze voldoende zijn afgekoeld om te hanteren, hak de grebenes fijn.

Om de matzeballen te maken, meng het vet of de olie en de eieren. Meng het matzemeel en het zout. Combineer de twee mengsels en meng goed. Voeg 4 1/2 eetlepels soepbouillon of water toe; meng tot het homogeen is. Voeg de fijngehakte grebenes toe. Dek de kom af en zet deze 20 minuten in de koelkast.

Breng de soep aan de kook. Verlaag het vuur en laat ballen van ongeveer 1 inch diameter in het licht kokende water vallen. Voeg dille toe. Dek de pan af en kook 30 tot 40 minuten. VERWIJDER DE DEKSEL VAN DE PAN NIET TIJDENS HET KOKEN!