Ingrediënten
- 1 ei
- 30 g gouden lijnzaadmeel
- 12,5 g ongezoete kokosvlokken
- 5 ml kokosolie
- 4,2 ml ongezoete kokosmelk (zoals Silk®)
- 5 ml vanille-extract
- 2,5 ml bakpoeder
- 2,5 ml poedersuikerstevia
Deze muffins zijn ideaal voor degenen die op zoek zijn naar een koolhydraatarme optie maar rijk aan smaak. Met kokos en lijnzaad als belangrijkste ingrediënten zijn deze muffins een perfecte traktatie voor het ontbijt of de snack.
Bereidingswijze
1
Verwarm de oven voor op 177°C (350°F) (175°C).
2
Meng in een grote kom alle droge ingrediënten: gouden lijnzaadmeel, ongezoete kokosvlokken, bakpoeder en poedersuikerstevia.
3
Voeg het ei, kokosolie, ongezoete kokosmelk en vanille-extract toe aan de kom met de droge ingrediënten. Meng goed tot alles volledig is opgenomen.
4
Giet het mengsel in ingevette of met aluminiumfolie beklede muffinvormpjes.
5
Bak 1 minuut of tot een tandenstoker die in het midden is gestoken er schoon uitkomt.
6
Laat de muffins afkoelen voordat je ze serveert.
Zit er een fout in dit recept?
Laat het me weten zodat we het samen kunnen verbeteren!
Tips & FAQ
Kan ik kokosmeel gebruiken in plaats van lijnzaadmeel?
Ja, je kunt kokosmeel gebruiken in plaats van lijnzaadmeel. De verhouding blijft hetzelfde, dus vervang gewoon het lijnzaadmeel door dezelfde hoeveelheid kokosmeel.
Hoe kan ik deze muffins bewaren?
Je kunt de muffins in een luchtdichte container op kamertemperatuur tot 5 dagen bewaren. Je kunt ze ook invriezen om ze langer te bewaren.
Waarom is mijn muffin niet gerezen?
Het is mogelijk dat de oven niet heet genoeg was of dat je het beslag te veel hebt geklopt. Zorg ervoor dat je de oven voorverwarmt en de ingrediënten alleen mengt tot ze goed zijn gecombineerd.
