Ingrediënten
- 6½ pond varkensbuik met bot
- ¼ kop vissaus
- 2 eetlepels grof zout
- ¾ theelepel gemalen zwarte peper
- 3 gesnipperde sjalotten
- ½ kop Chinese sojasaus
- 3 calamansi (Filipijnse citroenen), sap (optioneel)
- 2 eetlepels sinamak (gekruide suikerrietazijn)
- 2 Thaise bird's eye chili's, ontpit en gehakt (optioneel)
Bereidingswijze
Droog de varkensbuik met papieren handdoeken. Snijd de huid van de varkensbuik in een kruispatroon met een scherp mes.
Plaats de huid van de varkensbuik naar boven in een grote braadslee. Giet de vissaus gelijkmatig over de varkensbuik. Kruid met grof zout en peper. Laat 2 uur op kamertemperatuur rusten.
Verwarm de oven voor op 400 graden F (200 graden C). Bedek de braadslee met aluminiumfolie.
Rooster de varkensbuik in de voorverwarmde oven gedurende 30 minuten. Verlaag de oventemperatuur tot 300 graden F (150 graden C). Blijf bakken, besprenkel de varkensbuik elke 30 minuten met het sap, totdat deze zeer mals is, ongeveer 4 uur.
Verwijder de aluminiumfolie en zet de grill van de oven aan. Rooster de varkensbuik totdat de huid knapperig is, ongeveer 30 minuten. Haal de varkensbuik uit de oven. Laat 30 minuten rusten. Snijd het bot eruit.
Meng sjalotten, sojasaus, calamansisap, sinamak en chili's in een kom om een dipsaus te maken. Serveer plakjes varkensbuik met dipsaus.
Zit er een fout in dit recept?
Laat het me weten zodat we het samen kunnen verbeteren!
