Ingrediënten
- 2 rode aardappelen, geschild en geraspt
- 2 sjalotten, gehakt
- 6 plakken spek, gehakt
- ½ kopje geraspte Parmezaanse kaas
- 8 geklutste eieren
- 1 roma-tomaat, in dunne plakjes
- 1 avocado - geschild, zonder pit en in plakjes (optioneel)
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 350 graden F (175 graden C). Vet een muffinblik met 12 cups in met bakspray.
Bak in een grote pan de stukjes spek op middelhoog vuur tot ze goudbruin en krokant zijn, ongeveer 8 minuten. Giet de helft van het vet af. Doe het spek en het resterende vet in een grote kom. Voeg de geraspte aardappel, sjalot en Parmezaanse kaas toe. Verdeel dit mengsel gelijkmatig over de muffinbekers. Giet de eieren in elke cup, tot aan de rand.
Bak in de voorverwarmde oven tot het ei stevig is, ongeveer 12 minuten. Haal uit de oven en zet de ovenstand op Grill. Leg een schijfje tomaat op elke muffin en zet terug in de oven. Grill gedurende ongeveer 3 minuten, of tot ze geroosterd zijn. Laat een beetje afkoelen, leg de muffins op een schaal en bedek elke met een plakje avocado, indien gebruikt.
Zit er een fout in dit recept?
Laat het me weten zodat we het samen kunnen verbeteren!
