Chips De Chocolade ABC (Absolute Beste Chewy)

Plaats het ovenrek in het onderste derde van de oven en verwarm voor op 350 graden F (175 graden C). (Het gebruik van een oven thermometer zorgt voor de juiste temperatuur om te bakken, aangezien ovens kunnen variëren). Bedek de bakplaten met bakpapier; zet opzij. (Professionele bakkers verdubbelen hun bakplaten en gebruiken bakpapier).

Meng in een middelgrote kom de bloem, het zout, de baking soda en het bakpoeder; zet opzij. Meng in een grote kom de boter, de suikers en de vanille op gemiddelde snelheid tot het romig en licht is. Voeg de eieren één voor één toe, goed kloppend na elke toevoeging. Klop de maïssiroop en de room of melk erdoor. Verlaag de snelheid van de mixer naar laag. Voeg het bloemmengsel in 3 aparte porties toe, schraap de kom na elke toevoeging. Meng goed om ervoor te zorgen dat het bloemmengsel volledig is opgenomen. Voeg de chocoladechips (of de gehakte chocolade) en de noten toe.

Voor elk koekje, gebruik een lepel van 1-3/8 inch (of 1 eetlepel maat), schep 2 eetlepels afgevlakte deeg en vorm een bal. met natte handen (het deeg zal erg plakkerig zijn. Je handen nat maken tussen elke 3 deegballen voorkomt dat het plakt. Houd gewoon je handen onder stromend water en schud ze 10 keer boven de gootsteen voordat je het deeg aanraakt. Maak je geen zorgen, dit zal de koekjes niet beschadigen. Ik garandeer je dat deze extra inspanning de moeite waard zal zijn voor deze koekjes!) Plaats ze met minstens 2 inch afstand op de voorbereide bakplaten (de koekjes zullen een beetje uitlopen tijdens het bakken).

Bak gedurende 14 minuten of totdat de randen lichtbruin zijn en het midden nog een beetje opgeblazen is. (Bak dit specifieke koekje niet te lang of ze worden te zacht). Laat de koekjes minstens 5 minuten afkoelen terwijl ze op de bakplaten liggen voordat je ze (met een dunne metalen spatel voor koekjes) naar de rekken verplaatst om volledig af te koelen. Herhaal met het resterende deeg en verse vellen bakpapier. Bewaar de koekjes in een luchtdichte container op kamertemperatuur. (Deze kauwbare koekjes met chocoladechips blijven beter dan de traditionele).

Opmerking: professionele koks en bakkers gebruiken grove kosher zout en ik gebruik het in mijn dagelijkse keuken en bakken. Het heeft echt een betere smaak. Je kunt echter 1-1/4 theelepels grove kosher zout vervangen door 1 theelepel tafelzout.

Om noten te roosteren: noten roosteren versterkt hun smaak en maakt ze knapperig. Het is gemakkelijk te doen. Verwarm de oven voor op 350 graden F (175 graden C). Leg de noten in een enkele laag op een ongeoliede bakplaat. (Ik gebruik graag mijn anti-aanbak ronde pizzavorm omdat deze een rand heeft die voorkomt dat de noten eruit vallen). Bak gedurende 7 tot 8 minuten, waarbij je halverwege de baktijd omroert, of totdat de noten geurend en lichtbruin zijn. (Houd de noten goed in de gaten om te voorkomen dat ze verbranden). Laat de noten volledig afkoelen voordat je ze snijdt en aan het recept toevoegt. (Je kunt het afkoelproces versnellen door de warme geroosterde noten onmiddellijk op een bord te plaatsen en ze 5 tot 8 minuten in de vriezer te leggen. Halverwege de afkoeltijd, roer de noten om het afkoelproces te helpen).