Ingrediënten
- 45 ml olijfolie
- 3 teentjes knoflook, gehakt
- 960 ml aubergine in blokjes, met schil
- 15 ml water
- 120 ml geraspte Parmezaanse kaas
- 240 ml verse peterselie, gehakt
- 2 eieren, geklopt
- 45 g paneermeel
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 175 graden C. Vet een bakplaat in.
Verhit een middelgrote pan op middelhoog vuur. Giet de olijfolie erin en fruit de knoflook tot deze lichtbruin is. Voeg de aubergine en het water toe. Zet het vuur laag en dek de pan af. Laat de aubergine stomen tot deze zacht is, ongeveer 20 minuten. Doe de aubergine in een grote kom en laat iets afkoelen.
Meng de kaas, peterselie, eieren en paneermeel met de aubergine. Roer met een houten lepel of met je handen tot de ingrediënten goed gemengd zijn en het mengsel in ballen kan worden gerold. Voeg meer paneermeel toe indien nodig.
Vorm balletjes van het mengsel en leg ze op de bakplaat. Bak ongeveer 20 minuten of tot ze goudbruin zijn.
Serveer warm en geniet van deze heerlijke aubergineballen.
Zit er een fout in dit recept?
Laat het me weten zodat we het samen kunnen verbeteren!
Tips & FAQ
Hoe kan ik ervoor zorgen dat de aubergineballen beter samenhangen?
Zorg ervoor dat je de aubergine goed uitknijpt nadat je deze hebt gekookt om overtollig water te verwijderen. Je kunt ook wat meer paneermeel aan het mengsel toevoegen.
